Какие навыки вы получите, обучаясь профессии Проведение испытаний на безопасность масложировой продукции
По окончании курса "Проведение испытаний на безопасность масложировой продукции" слушатель приобретет следующие знания и навыки:
Теоретические знания:
1. Основы законодательства и нормативной базы:
- Знание российского и международного законодательства в области безопасности пищевой продукции.
- Ознакомление с ГОСТами, ТР ТС, санитарными нормами и правилами (СанПиН), регламентирующими безопасность масложировой продукции.
2. Состав и свойства масложировых продуктов:
- Химический состав масел и жиров (триглицериды, фосфолипиды, воски и др.).
- Структурно-функциональные свойства масложировых продуктов.
3. Основные показатели качества и безопасности:
- Характеристики, определяемые при контроле качества масложировой продукции (кислотное число, перекисное число, йодное число, титруемая щелочность и др.).
- Понимание факторов, влияющих на развитие порчи жиров (гидролиз, окисление, микробная порча).
4. Методы контроля и анализа:
- Традиционные лабораторные методы (взвешивание, титрование, спектрофотометрические методы).
- Современные инструментальные методы (хроматография, спектроскопия).
- Методики анализа микробиологических показателей.
- Оценка содержания токсических веществ и загрязнителей (пестициды, токсины, металлы и др.).
5. Гигиенические аспекты производства и хранения:
- Условия производства, которые обеспечивают безопасность продукции.
- Правильные методы хранения масложировых продуктов для предотвращения их порчи.
6. Применение HACCP и других систем управления безопасностью:
- Основы внедрения системы анализа рисков и критических контрольных точек.
- Методы выявления и управления потенциальными опасностями в производственных процессах.
---
Практические навыки:
1. Забор и подготовка проб:
- Навыки правильного отбора проб из различных видов масложировой продукции.
- Техника подготовки проб к анализу.
2. Выполнение лабораторных анализов:
- Умение проводить определение кислотного, перекисного и йодного числа.
- Навыки работы с современным лабораторным оборудованием (например, газовая хроматография, ИК-спектрометры).
- Проведение микробиологических испытаний: оценка количества микроорганизмов, выявление патогенной микрофлоры.
3. Интерпретация результатов:
- Умение анализировать полученные результаты по сравнению с регламентированными нормами.
- Квалифицированный подход к оценке безопасности продукта.
4. Подготовка отчетов и документации:
- Навыки оформления протоколов испытаний, отчетов о качестве продукции.
- Работа с документами, связанными с сертификацией продукции.
5. Развитие навыков решения проблем:
- Умение идентифицировать и предупреждать потенциальные риски, связанные с качеством и безопасностью продукции.
- Освоение методов определения и устранения дефектов при производстве.
---
Личностные компетенции:
1. Профессиональная ответственность:
- Осознание важности роли лаборанта/специалиста в обеспечении безопасности продукции для потребителей.
2. Развитие аналитического мышления:
- Способность к систематизации и анализу информации для принятия обоснованных решений.
3. Эффективная коммуникация:
- Навыки работы в команде, взаимодействие с коллегами из разных подразделений компании (производство, контроль качества, логистика).
4. Умение адаптироваться к новым методам и технологиям:
- Готовность к изучению и внедрению инновационных методов анализа в области пищевой безопасности.
---
Целевая аудитория:
Данный курс подходит для:
- Специалистов лабораторий качества пищевых производств.
- Технологов, работающих в секторе масложировой продукции.
- Сотрудников органов сертификации и контроля качества.
- Студентов и выпускников аграрных специальностей, интересующихся карьерой в пищевой промышленности.
Прохождение курса позволяет слушателю успешно выполнять задачи по контролю качества и безопасности масложировой продукции, соответствующим требованиям современных стандартов и технологий индустрии.
